El Pescado| Composición y Valor Nutritivo.

Uno de los alimentos más consumidos en todas las casas es el pescado. Este elevado consumo se debe no solamente a su accesible precio, sino también a que es un alimento que desde siempre se ha incluido en las recomendaciones dietética por su gran riqueza nutricial. Ahora bien ¿conoces cual es el valor nutricional del pescado?, ¿hay diferencia entre el pescado azul y el pescado blanco?.

Composición química del pescado

Antes de comentar el valor nutritivo del pescado, es muy importante tener en cuenta cual es la composición química de este alimento, ya que esta composición será la principal responsable de su alto valor nutritivo. La composición que os presentamos a continuación es una genérica, siendo los valores más frecuentes, aunque puede variar dependiendo de la especie.

Valores expresados por cada 100 gramos.

• Agua: 75-80 gramos
• La alta cantidad de agua del pescado es la responsable de que este alimento "se ponga malo" con rapidez.
• Proteínas: 17-25 gramos
• Se dispone formando músculos de forma menos compleja que en la carne, por ello el pescado es más fácilmente digerible que la carne.
• Grasas/Lípidos: es el componente que más varía dependiendo del tipo de pescado
• Pescado blanco: rico en fosfolípidos. 
• Pescado azul: abundan los triglicéridos (grasas de reserva).
El contenido en grasas también depende de la edad del pescado (un pescado viejo es más rico en grasas) y el momento del ciclo biológico (cuando tienen huevas son más grasos).

• Colesterol: semejante a la carne, sobre 30-90 mg.
• Hidratos de Carbono: se encuentran en una proporción baja.
• Vitaminas: destacan las vitaminas del grupo B (B₁, B₂, B₃, B₆, B₁₂).

Valor nutritivo del pescado

• Rico en ácidos grasos Omega 3. 
• La relación Omega 3/Omega 6 es mayor en los peces de agua salada, por lo que los peces de agua salada que tienen una mayor proporción de Omega 3 que los de agua dulce. 
• Colesterol: los niveles de colesterol no son muy elevados.
• Proteínas:
• Al igual que en el caso de la carne, las proteínas del pescado son de alto valor biológico.
• Estas proteínas sin embargo son un poco pobres en los aminoácidos metionina, fenilalanina y triptófano, por lo que conviene combinar el pescado con vegetales.
LAS PROTEÍNAS DEL PESCADO:
-Son proteínas de fácil digestión.
-Menos saciantes que las proteínas de la carne.
-Fuentes importantes de ácido úrico (200-400 mg) en boquerones, sardinas y arenques.
• Minerales:
• El pescado es la principal fuente en la dieta de iodo.
• Todos los pescados son buena fuente de magnesio y fósforo. También de calcio en el caso de que nos comamos el esqueleto o "las raspas".
• Son pobres en sodio (recomendables en dietas bajas en sodio).
• Vitaminas:
• Ricos en vitaminas del grupo B (B₁, B₂, B₃, B₆, B₁₂) de forma similar a la carne.
• Las vísceras de los pescados son buena fuente de vitamina A.

También cabe la pena destacar la abundancia de la lecitina (lípido) en el aceite de hígado de bacalao.  Este pescado acumula toda su grasa prácticamente en el hígado en lugar de en el músculo, lo que permite que el bacalao pueda conservarse en salazón... ¡durante años!.

Pescado Azul Vs. Pescado Blanco

A continuación vamos a mostraros a grandes rasgos cuales son las principales diferencias en cuanto al pescado azul y el pescado blanco que podéis tener en cuenta a la hora de añadir uno u otro al carro de la compra.

1. El pescado azul puede generar alergias alimentarias con una mayor frecuencia que el pescado blanco, ya que presenta unos niveles más elevados de histamina.
2. El pescado azul es más energético, aportando una mayor cantidad de grasas, entre las que destacan las Omega 3, muy beneficiosas para la salud.
3. Debido a su mayor contenido en grasas, el pescado azul también es más rico en vitaminas A y D (vitaminas liposolubles).
4. Debido al anteriormente citado mayor contenido en grasas, el pescado azul tiene niveles más elevados de colesterol y una digestión más pesada.
CONTAMINACIÓN
Los pesticidas utilizados por el ser humano son de naturaleza liposoluble (se disuelven bien en ambientes grasos), por lo que el pescado azul está más contaminado por pesticidas que el pescado blanco. Por ello, cobra importancia conocer el origen del pescado que vamos a poner en la mesa.

¡Síguenos en nuestras Redes Sociales haciendo click!

Twitter  Instagram Facebook Linkedin Youtube

¡Si te ha gustado, no te olvides compartir!