Azúcar Vs Miel Vs azúcar moreno | Origen y composición. ¿Existe una diferencia real? ¿Cual engorda menos?.

Todos conocemos a alguien que en lugar de azúcar blanco utiliza azúcar moreno para el café o los vasos de leche. Es más, un gran número de personas optan por la miel (sobre todo para las infusiones), alegando que es más sana y engorda menos. Sin embargo, ¿es real esta afirmación?, ¿existe una gran diferencia entre el azúcar y el azúcar moreno?
¡Vamos a descubrirlo!

Azúcar blanco Vs. azúcar moreno.

El azúcar es un alimento edulcorante que se obtiene de forma industrial a partir de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, y otras plantas sacaríferas (por ejemplo, el maíz dulce) en las que la sacarosa se encuentra en suficiente estado de pureza para la alimentación humana.
En cuanto a su composición, existen pocas diferencias entre el azúcar moreno y el azúcar blanco:

• Sacarosa: 99,8% (blanco) y 99,2% (moreno).
  Es por lo tanto, una fuente de calorías vacías, ya que básicamente solo aporta sacarosa.
• Aporte energético:  399 KCal (blanco) y 376 KCal (moreno).

Aunque 100 gramos de azúcar blanco tenga más KCal que la misma cantidad de azúcar moreno, la densidad del azúcar moreno en su envasado es mayor. Esto significa que si nos fijamos en el volumen y no en el peso, una cuchara de azúcar moreno aportará más KCal que una cuchara de azúcar blanco.

Como podéis ver, la diferencia en cuanto a la composición del azúcar blanco y el azúcar moreno es solamente del 0,6%. Es cierto que el azúcar moreno obtenido de forma natural presenta una composición un poco más diferente, pero la mayoría del azúcar moreno que nos encontramos en el mercado es básicamente azúcar blanco al que se le ha añadido una pequeña cantidad de melaza de caña.

Por ello, el azúcar moreno o azúcar integral tiene prácticamente la misma composición que el azúcar blanco, aportando pocos aminoácidos y proteínas.

La miel.

Producto alimenticio que producen las abejas (Apis mellifera) a partir del néctar de flores (miel de néctar), o de las secreciones procedentes de partes vivas de plantas... ¡o de secreciones de animales succionadores (cochinilla...)! presentes en las partes vivas de las plantas (miel de melada). Estas mieles (néctar y melada) las abejas las recolectan, transforman (combinándolas con sustancias específicas propias), depositan, deshidratan, almacenan y dejan en la colmena.

Como podemos ver, el proceso de elaboración de la miel es muy complejo, y puede ser diferente dependiendo del origen (animales, distintos tipos de flores...), por lo que en el mercado podemos encontrar distintos tipos de miel:

• Miel unifloral o monofloral: cuando más del 45% del néctar proviene del mismo tipo de flor (azahar).
• Miel multifloral: no predomina ninguna forma polínica sobre las demás (alcarria).
• Miel mielada: se obtiene de abejas que se alimentan de las secreciones generadas por las plantas tras la visita de otros insectos.

La miel es un producto biológico muy complejo, cuya composición cambia en función de la zona, flora, condiciones climatológicas y conservación. Por ello existen distintos tipos de miel y su composición puede presentar variaciones.

Composición de la miel (por cada 100 gramos):

• Aporte energético: 310 KCal. (Aporta menos KCal que el azúcar blanco y moreno!).
• Agua: 17-19%
• Hidratos de carbono:
• Fructosa: 38%
• Glucosa: 31%
• Múltiples oligosacáridos:
• Maltosa: 7%
• Sacarosa: 2% (componente casi único del azúcar).
• Proteínas: menor al 0,4%
  Las proteínas y aminoácidos son tanto de origen vegetal como procedentes de las abejas (prolina).
• Ácido:0,6%
  El ácido genera un pH próximo a 4, que es el responsable de que la miel pueda conservarse durante largos periodos de tiempo.
• Vitaminas: C, B₁,B₂,B₃,B₉ (baja cantidad)
• Minerales: destaca el potasio.
• Pigmentos: compuestos fenólicos (dan el color característico a la miel).
• Lípidos: poca cantidad, proviene de la cera de los paneles.

Otro de los compuestos característicos del la miel es el polen, como éste se transporta con el néctar, la cantidad de polen sirve como criterio de clasificación de la miel.

En definitiva, existe una diferencia mínima entre el azúcar blanco y el azúcar moreno, por lo que la elección de uno depende de la preferencia de cada uno (sabor, olor...).
En cuanto a la miel, su contenido en vitaminas, minerales y otros componentes de interés es bajo, por lo que prácticamente no supone una ventaja nutricional respecto al azúcar, aunque es cierto que aporta menos KCal que el azúcar.

Si es cierto que la miel presenta otras aplicaciones que son de utilidad como es por ejemplo su efecto emoliente, el cual permite que la miel ayude a disminuir la irritación de garganta.

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